用栗子烤和煮什麼？

每個人都聽說過皮加勒廣場的栗樹。 幸運的是，您不必前往巴黎就可以嘗試這些獨特的堅果。

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有一段時間，我很難將栗子放在我的內部烹飪風味​​圖上。 一方面，它們像水果一樣甜（植物學家會說是的，所以我不得不在這裡結束我的類比），但另一方面，它們就像煮豆子一樣淡而無味。 此外，它們最讓人聯想到帶殼的堅果，必須將其破壞才能進入。

很長一段時間，波蘭的栗子在我看來是一種完全異國情調的東西。 它們很難獲得，而且在賣國際產品的商店裡用鹽水出售的東西非常昂貴。 幾年前，法國一家大型零售商推出了自有品牌的栗子奶油，一年後銷售生七葉樹。 然而，當我查看我 1904 年最古老的食譜時，發現 Lutsina Chverchakevichova 已經提供了一份加糖栗子的食譜。 她建議為它們配上烤蘋果、豆類（意為牛奶中的粗麵粉）和堅果。

如何準備栗子？

大多數情況下，栗子只是在火上烤。 在街上，您可以找到裝著栗子的手推車，這些手推車裝在紙管裡出售。 烤栗子的餘味，手指上的煙灰，秋天散步時吃溫暖的栗子，讓烤栗子絕對獨一無二。 您也可以在底部有孔的特殊煎鍋中在火上烤栗子。 在烤箱中烘烤，它們會很美味，但完全沒有這種懷舊浪漫的成分。 幸運的是，沒有煙灰，它們更適合進一步處理。

栗子鍋

在烘烤之前，您需要仔細挑選栗子並將所有有發霉跡象的栗子扔掉 - 每個包裝中都會有幾個，因此您需要保持警惕。 按重量購買栗子時，要選擇大、重、不裂、健康的栗子。 在放入烤箱之前，小心地將栗子皮在底部切開，形成一個十​​字形。 因此，它們在烘烤時不會爆裂。 在 30 攝氏度下烘烤約 200 分鐘，一遍又一遍地翻轉它們。 烘烤20分鐘後，值得檢查一下栗子是否燃燒。 他們的皮膚應該烤得很好，裡面應該是完全柔軟的。

用栗子煮什麼？

你可以簡單地吃熱的烤栗子。 他們非常飽足並且增加口渴。 它們也可以被壓碎並添加到醬汁中。 在 1 杯肉或蔬菜湯中加入 1 杯栗子泥就足夠了，用鹽、胡椒和少許奶油調味。 栗子醬很適合搭配烤豬肉、雞肉和火雞。 您還可以將整個烤栗子添加到其他蔬菜（胡蘿蔔、歐芹、洋蔥、辣椒、西紅柿）中，製成用迷迭香調味的蔬菜燉菜。 你也可以在你最喜歡的奶油蘑菇醬中加入栗子。

如何製作栗子奶油？

栗子奶油是意大利巧克力榛子奶油的法國答案。 它非常甜，可以塗在煎餅、薯餅、吐司、三明治上，還可以與胡蘿蔔蛋糕和布朗尼分層。 栗子奶油有一個嚴重的缺點：它很快就會發霉，因此它在冰箱中的存放時間不超過 7-10 天。

製作栗子醬非常簡單。 將 600 克烤熟去皮栗子放入平底鍋中。 倒入 1¾ 杯水，加入 1 杯糖和對半切開的香草豆。 把所有東西煮沸，煮20分鐘左右，直到鍋裡形成濃稠的醬汁。 把栗子瀝乾，保留糖漿，扔掉香草莢。 將栗子放入食品加工機中加工，加入糖漿，使奶油具有黃油的稠度。 轉移到一個乾淨乾燥的罐子裡，放在冰箱裡。

栗子奶油雖然很甜，但很適合搭配全鹹的菜餚。 準備蕎麥煎餅，塗上栗子奶油，山羊奶酪，撒上核桃。 這將是一道簡單而美味的開胃菜，聽起來比實際要復雜。

最簡單的煎餅食譜屬於我的鄰居尼娜夫人。 將 40 克酵母與 2 杯溫牛奶和 1 湯匙糖混合，等待 5 分鐘，直到酵母開始起作用並且表面覆蓋一層薄膜。 加入 ½ 杯小麥粉、1¼ 杯蕎麥粉、少許鹽、1 個雞蛋和 50 克融化的黃油。 我們混合所有東西，直到質量像濃稠的酸奶油。 蓋上一塊布，放在溫暖的地方膨脹30分鐘。 用小火在蔬菜或酥油中煎至金黃色。 最好用之前浸過水的勺子塗抹麵團 - 這樣麵團就不會粘在勺子上，但需要小心塗抹，因為它會飛濺。 在完成的薄煎餅上塗上一層薄薄的栗子奶油，然後塗上山羊奶酪或放幾片山羊卷。 在上面撒上切碎的堅果。

除了南瓜，栗子是秋季的典型風味。 即使它們沒有成為我們儲藏室的主食，它們也可以輕鬆地為我們通常的午餐時間菜餚增添多樣性。 他們肯定會取悅所有客人，因為栗子聽起來很優雅。

食譜