製作您自己的酸麵團 - 不含小麥、黑麥和麩質

關於最傳統的複活節菜餚的古老爭論圍繞著湯展開。 對於一些人來說，在復活節星期天的早餐期間，如果沒有酸黑麥捲心菜湯，餐桌是不完整的，而對於另一些人來說 - 白色羅宋湯。 他們有什麼不同？

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Zurek 和白羅宋湯是非常相似的湯。 它們呈白色或奶油色，略顯渾濁，搭配香腸和煮雞蛋。 有些人會在其中添加土豆和一點熏香腸。 通常，它們會大量撒上馬鬱蘭。 豪華版裝在空心麵包中。 它們的氣味不同。 兩種湯聞起來都像酸麵團。 一種是小麥，另一種是黑麥。

白色羅宋湯 這是你做的湯 小麥酵母. 通過將羅宋湯的白度與一條小麥麵包的白度聯繫起來，這很容易記住。 心 基於 黑麥酵母. 兩種湯都可以用酸麵團做——小麥或黑麥都可以。 然後我們在烹飪結束時在湯中加入幾湯匙酸麵團，使湯具有特有的酸味。 在“麵包”一書中，Piotr Kukharsky 給出了黑麥酵母的配方，它可以作為麵包和湯的基礎。 對於那些不僅想煮湯，還想烤自製麵包的人來說，這是一個很好的解決方案。

製作酸湯有其弱點。 首先，酸麵團需要更長的時間來烹飪，並且是比酸湯酸麵團更複雜的藝術。 其次，這種開胃菜缺乏香料和添加劑提供的風味深度。

所以如果我們想要一種味道濃郁的湯，讓我們來做吧 湯用酸麵團. 在水和麵粉中加入大蒜、月桂葉和五香粉。 多虧了這一點，我們不必在鍋裡給湯調味。 但我們會避免用現成的“酸湯”或“白羅宋湯”粉末調味。 真正的酸黑麥湯和羅宋湯有自己獨特的味道，這要歸功於熏肉上的濃湯，再加上馬鬱蘭、大蒜和酸麵團。 如果我們製作出一種體面的肉湯，可以從肉類和蔬菜中提取它們所擁有的一切，我們就不需要任何粉末狀添加劑。

如何為羅宋湯製作小麥酵母？

• 6湯匙全麥麵粉
• 400毫升開水
• 2瓣大蒜
• 月桂葉3
• 5甜椒粒
• 1湯匙馬鬱蘭

在一個大的燙過的罐子裡，混合所有成分。 我們用乾淨的布或紗布蓋住它，然後將其放在廚房的桌子上。 早上和晚上混合發酵劑。 3-4 天后，液體應具有特有的酸味。 如果我們有足夠的酸，請將罐子放入冰箱中。 如果我們想讓湯更酸，我們就把酸麵團再放置 24 小時。

如何為酸黑麥湯做黑麥開胃菜？

• 6湯匙2000級黑麥粉
• 400毫升開水
• 2瓣大蒜
• 月桂葉3
• 5甜椒粒
• 1湯匙馬鬱蘭

在一個大燙過的罐子裡，混合所有成分。 我們用乾淨的布或紗布蓋住它，然後把它放在廚房的桌子上。 早上和晚上混合發酵劑。 3-4 天后，液體應具有特有的酸味。 如果我們有足夠的酸，把罐子放在冰箱裡。 如果我們想讓湯更酸，我們會在接下來的 24 小時內保留它。

如何製作無麩質黑麥酵母湯？

小麥和黑麥是含有麩質的穀物。 但是，您可以準備無麩質酵母，因此麩質不耐症的人可以享受波蘭復活節的特色風味。

• 3湯匙蕎麥粉
• 3湯匙米粉
• 400毫升開水
• 2瓣大蒜
• 月桂葉3
• 5甜椒粒
• 1湯匙馬鬱蘭

在一個大燙過的罐子裡，混合所有成分。 我們用乾淨的布或紗布蓋住它，然後把它放在廚房的桌子上。 早上和晚上混合發酵劑。 3-4 天后，液體應具有特有的酸味。 如果我們有足夠的酸，把罐子放在冰箱裡。 如果我們想讓湯更酸，我們會在接下來的 24 小時內保留它。

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