蘑菇！如何曬、醃、炒、煮香菇？

如果有人對秋雨感到滿意，那麼這些絕對是蘑菇愛好者。採集什麼標本，如何醃製，如何曬乾？

蘑菇，不像森林裡的其他水果，會引起許多複雜的感覺。一方面，它們令人著迷且多變，收集它們有時就像尋找聖杯一樣令人興奮。當添加到菜餚中時，它們會賦予它第五種味道——鮮味。它們與傳統的聖誕節和祖母的廚房有關，蘑菇在掛在爐子上的繩子上晾乾。對另一些人來說，採蘑菇就像俄羅斯輪盤賭，不知道能不能找到吃的，也不知道能不能告別生活，而蘑菇本身就很難消化，沒有營養價值。

但是，如果我們想在森林中高高在上並在黎明時分尋找最好的碎片，最好尋求經驗豐富的蘑菇採摘者的幫助。我們不僅將學習如何在不損壞蘑菇的情況下採摘蘑菇，而且首先我們將了解哪些標本是可食用的，哪些標本最好避免食用。值得擁有的家蘑菇並檢查籃子裡的物品是否可以食用。如果有疑問，最好放棄一個蘑菇而不是有健康問題。蘑菇的優秀指南是 Iza Kulinska，她在她的博客 Smaczna Pyza 上發布了蘑菇的私人地圖集，其中包含使用它們烹飪菜餚的實用技巧。

怎樣曬乾香菇？

幹蘑菇是菜餚的獨特添加物 - 它們賦予菜餚獨特的香氣和濃郁的味道。它們可以整個添加到湯、醬汁、燉菜或大麥湯中。您也可以將它們混合成粉末，然後將這種蘑菇粉撒在土豆泥、白色植物奶油、烤肉上，或者添加到黃油中製成調味黃油。蘑菇粉也可以添加到黑巧克力中，製成味道濃郁的果仁糖。

蘑菇可以通過三種方式乾燥：在陽光下，在烤箱中或在 電動蘑菇烘乾機. 在乾燥之前，蘑菇必須徹底清除苔蘚和泥土。最好用刀和細刷子完成。不要將蘑菇浸入水中晾乾。我們可以用濕布擦拭它們。對於乾燥，最好選擇較大的試樣，在乾燥過程中會明顯收縮。

在我家，有兩種蘑菇被曬乾：牛肝菌和風箏。首先，祖母從帽子上剪下帽子。然後我將它們切成條狀（帽子）和切片（手柄）。另一方面，我姑姑會完全曬乾牛肝菌蓋，因為她喜歡在醬汁和湯中看到整個標本。祖母在陽光下和爐子上曬乾蘑菇。她在針上串了一根粗線，然後在上面串了蘑菇。然後在炎熱的日子裡，她把它們掛在門廊上，在下雨天，她把它們掛在爐子上，等待它們晾乾。這種方法有一個缺點——在某些情況下，蒼蠅會在完全健康的蘑菇中生長。蠕蟲蘑菇不得不痛苦地扔掉。隨著外婆家爐子的出現，曬蘑菇變得更有效率了。盤子底部總是有烘焙紙，這樣蘑菇就不會粘在一起。烤箱加熱到 40 度，門半開著。將放在盤子上的蘑菇以這種方式乾燥幾個小時，將它們反复翻動，使水分從整個樣品中均勻蒸發。

市場亮相蘑菇和水果烘乾機做過這個 幹蘑菇 它變成了空的。將清潔和準備好的樣品放在板上並打開設備就足夠了。乾燥蘑菇時，確保其中沒有水。否則，它們會發霉，不得不扔掉。

乾香菇怎麼保存？

幹蘑菇最好在室溫下存放在黑暗的地方。您可以將它們存放在亞麻布袋中 - 如果房子乾燥並且我們喜歡周圍強烈的蘑菇味。如果我們喜歡盤子裡蘑菇的味道，而不是衣服上的味道，最好把它們關在玻璃罐裡。最好在裡面放幾片月桂葉以保護自己免受入侵者的侵害。乾香菇可以保存多年。

如何醃製蘑菇？

我童年最大的烹飪噩夢之一是醃製酪乳。今天，我喜歡它們不明顯的質地，並且我使用酪乳醃料配方來烹飪其他類型的食物——牛肝菌和牛肝菌。

醃製蘑菇必須徹底清除草、苔蘚和沙子。蘑菇沒有特別浸泡，以免剝奪它們的香氣。小蘑菇可以整隻醃製。大的需要修剪以適合罐子。有的將整個蘑菇切成兩半，有的將菌蓋與腿分開。沒有一種正確的烹飪蘑菇的方法，所以讓我們按照我們喜歡吃的方式來做吧。

將1公斤去皮蘑菇倒入辣水（1湯匙水，1湯匙鹽，1/2湯匙醋），煮沸後煮10分鐘。小心地過濾蘑菇，以免損壞它們。

我們正在準備醃料。在平底鍋中煮 ½ 杯醋、1 杯水、2 湯匙糖、2 茶匙鹽和 5 個切成薄片的小白洋蔥。將洋蔥在醃料中煮 XNUMX 分鐘，然後取出。

燙傷罐子和蓋子。在每個罐子裡，放 2 片月桂葉、2 粒五香粉、6 粒胡椒粒、1 瓣丁香和幾片洋蔥。我們把煮熟的蘑菇。倒入沸騰的醃料，使其覆蓋罐子的內容物。輕輕敲擊檯面上的罐子，將罐子底部的空氣排出。銀行關閉得很好。

用新鮮的蘑菇做什麼？

最簡單的蘑菇菜就是用酸奶油炒蘑菇。它至少會給肝臟帶來一點負擔，但每一口都是值得的。將洗淨的香菇切開。我們在平底鍋中加熱幾湯匙橄欖油，加入迷迭香，煎十秒鐘，直到聞到香草的香氣，然後小心地從鍋中取出。在煎鍋中加入切碎的洋蔥和 1 湯匙黃油，將洋蔥炒至變軟。加入蘑菇，撒上鹽和胡椒粉。邊攪拌邊炒約5分鐘。最後，倒入30%的奶油，撒上新鮮的蒔蘿。與煮土豆或蕎麥一起食用。

蘑菇是用來做湯的。只需將它們添加到您最喜歡的肉湯中，最好是蔬菜肉湯，配上胡蘿蔔丁、歐芹和土豆。我喜歡在蘑菇湯裡加些大麥。與奶油和新鮮蒔蘿一起食用。

有些人願意為一塊豬排而死。一頂大帽子足以清潔，切成薄片或保持完整。在蘑菇上撒上麵粉和少許鹽，蘸上打好的雞蛋，然後滾入麵包屑。將準備好的蘑菇片煎炸，最好在融化的黃油中煎炸。與新鮮麵包或煮土豆一起食用。

你喜歡怎樣盛放和吃蘑菇？在評論中，寫下關於用蘑菇烹飪什麼的想法 - 乾燥、醃製，或者在平底鍋中煎炸或煮蘑菇湯。你有什麼建議嗎？