如何正確油炸？

油炸是我們許多人暗戀但不公開承認的一種烹飪方式。 我不知道有誰不想在半夜吃鹹薯條，或者一生中至少吃一次像樣的炸魚和薯條。 怎麼炸，有什麼好吃的？

/

什麼是油炸？

油炸無非是將食材浸入油中，油的溫度在攝氏180-190度之間。 當在高溫下接觸油時，蔬菜或肉的表面會焦糖化並閉合，使餡料輕輕地窒息。 您可能知道這種感覺 - 有些東西在您嘴裡嘎吱作響，但裡面卻非常多汁和柔軟。 以下是在適當溫度下油炸的原理。 溫度太低會導致蔬菜和肉類被脂肪飽和，變得有點糊狀和油膩。 過多的熱量會導致所有東西變得乾燥、燒焦或外部乾燥​​內部潮濕。

如何使用炸鍋？

請在使用炸鍋之前仔細閱讀說明。 有些模型需要與其他模型略有不同的工作流程。 製造商還經常建議最好使用哪種油。 但是，如果我們有一個用過的油炸鍋，或者我們有一個沒有說明的版本作為禮物，讓我們從購買油開始。

煎炸油必須具有高煙點，即它必須在高溫下開始燃燒。 因此，我們不會在炸鍋中加入特級初榨橄欖油或亞麻籽油。 菜籽油效果最好。 但是，我們必須記住，大多數餐館都使用油炸，即。 一種現成的油混合物，通常是部分固化的。 為什麼？ 因為油炸物可以冷卻多次再使用。 當然，我們每個人都聞到了散落在海邊油炸鍋上的舊脂肪的味道——那隻是油炸的油已經用了太久了。 在家裡，最好選擇其他東西。 油炸的另一種選擇是在法國流行的味道相當中性的花生醬。

一些油炸鍋配備了一個控制燈，可以顯示油的溫度以及您可以在其中油炸什麼——我們在不同的溫度下炸薯條，在不同的溫度下炸魚。 油炸後，值得給我們的產品一些時間來排出殘留的脂肪 - 通常在油炸鍋中使用一個特殊的手柄，這樣您就可以掛上籃子。 如果油沒有燒焦，裡面也沒有剩菜，我們可以再次使用。

如何炸雞？

麵包屑通常是肥膩菜餚的秘訣。 它可以是麵粉、雞蛋和麵包屑的簡單麵包屑。 但是，我們可以購買更厚、更鬆脆效果的 panko 塗層。

在油炸之前，雞塊 - 胸部，大腿，翅膀，應該用鹽醃製，撒上胡椒粉和甜辣椒粉。 如果您喜歡多汁的雞肉，我強烈建議您在煎炸前將雞塊浸入酪乳、鹽和甜椒中至少一小時。

無論我們是炸雞、減脂還是烘烤，這款酪乳浴都能讓它變得多汁。 從酪乳中取出肉塊並處理掉任何剩菜。 將其浸入麵粉中，使肉真正完整地浸入麵粉中（因此，麵包屑會更好地保持），然後浸入打好的雞蛋中，使其簡單地包裹麵粉（用手指取出剩餘的雞蛋）。 然後滾動裹上麵包屑的肉塊，使麵包屑完全覆蓋肉的所有角落和縫隙。 在油炸鍋設定的溫度下炸至金黃色。

如何油炸蔬菜和魚？

Panko麵包屑不僅是炸雞肉和肉類的好方法，也是炸蔬菜和魚的好方法。 最好把魚切成小塊。 去除骨頭也很好，儘管其中一些不會影響菜餚的味道。

對於炸魚和薯條，我們會買一條像樣的鱈魚，稍微加鹽煮一下。 我們做的和雞肉完全一樣。 同樣的方法，你可以加工洋蔥圈，魷魚，蝦（只留下一根沒有麵包屑的莖），馬蘇里拉奶酪塊（中間伸展得很香，外面的一切都很脆，根本不需要香料）。 我們還可以準備和烘烤花椰菜小花、西蘭花、西葫蘆和茄子片。

麵包屑和油炸泡菜作為開胃菜配上蛋黃醬和芥末醬，一時間在美國引起轟動。 美國人也喜歡炸餃子。 將餃子從烤盤上蘸上雞蛋或酪乳和麵包屑。 炸至金黃色，然後與馬力拉醬一起食用。

如何準備油炸甜點？

油炸鍋是油條愛好者的天堂。 如何在油炸鍋中炸油條？ 我們需要：

• 250毫升水
• 100 克 軟黃油
• 200克小麥麵粉
• 5雞蛋

我們混合一切，直到獲得均勻的質量。 我們用M1（哨子）的末端把它放進糕點套裡。 直接擠在熱油上，用剪刀剪掉盡可能多的麵團。 炸至金黃色。 趁熱時，撒上大量的糖和肉桂。

如果我們喜歡美國口味，我們一定會喜歡漏斗蛋糕。 食譜非常簡單，因為這是煎餅的食譜。 我們會需要：

• 1杯麵粉
• 1湯匙發酵粉
• 1蛋
• 1杯酪乳
• Xnumx茶匙香草糖
• 40 克 融化的黃油

我們將所有東西混合在一起，然後將其倒入一個塑料糖果瓶或袋子中，無需小費。 倒入油炸鍋，創造一個繁榮，煎2-3分鐘直到金黃色。 小心取出，以免撕裂麵團。 與糖粉、草莓醬一起食用，隨心所欲。

您可以在我烹飪的部分找到更多關於 AvtoTachki Passions 的類似文章。