自製意大利面沒有那麼難！

當您購買另一包樹枝、吸管和蝴蝶結時，您可能想知道如果您的祖母是意大利人，她會怎麼說。 在家做意大利面真的那麼難，還是人人都做得到？

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什麼時候開始？

製作意大利面並不是廚房裡最難的藝術，儘管與任何事情一樣，最初的幾次可能是一個挑戰。 最好以冷靜的態度開始討論該主題。 最好不要在重要的午餐或晚餐前推出意大利面。 同樣值得考慮的是我們要為這種意大利面提供什麼——我們是要為肉湯做切片，還是要為番茄醬做意大利麵條，或者我們想製作一個大餛飩。

除了安心之外，您還需要麵粉、雞蛋、擀麵杖或砧板，也許還需要一台意大利面機、一個大鍋和一個篩子來瀝乾完成的意大利面。 為此，奉獻精神和強壯的手臂肌肉或行星攪拌器將派上用場。 如果你想烘乾意大利面，你需要乾淨的抹布和椅背或意大利面架。

選擇什麼麵粉？

每個意大利娘娘腔，或經典的祖母，都使用她最喜歡的麵粉。 然而，他們中的大多數人用00麵粉做意大利面，這是一種非常細的麵粉，加入雞蛋後，它會很快形成麵筋網絡，給我們一個有彈性和有彈性的麵團。 一種能抵抗牙齒但同時又很嫩的麵團。 正是這種彈性效應將自製麵食與包裝麵食區分開來。 我們大多數人煮包裝麵條的時間太長而沒有過多擔心。 但是，當我們自己煮意大利面時，我們會像對待自己的孩子一樣照顧它，不要讓它變成平淡無奇的餃子。

如果有人從波蘭祖母那裡得到自製的意大利面，他們可以品嚐到 500 種小麥粉可以做出美味的意大利面。 基本上，自製意大利面最好用小麥粉製成，因為它含有足夠的蛋白質來製作彈性極好的麵團。 讓我們以盡可能少的數量為目標，因此，在加入蛋黃後，我們會立即感受到什麼樣的麵食麵團可以柔軟有彈性。

除了麵粉，你在麵團裡加什麼？

在許多博客和許多食譜中，您會發現僅包含麵粉和蛋黃的麵食食譜。 確實，這樣的蛋糕味道很豐富，但使用起來非常困難。 從蛋黃本身，麵團會裂開，因此，軟麵條比馬克龍更容易製作。

因此，製作意大利面時，最好使用全蛋或帶蛋黃的雞蛋。 一個簡單的經驗法則是每克麵粉添加 100 個中等大小的雞蛋 - 1 克不帶殼。 值得記住。 有些人在意大利面麵團中加入少許植物油或橄欖油，使其看起來更漂亮。 這兩種成分都可以添加到麵團中，但量非常少 - 脂肪會削弱麵筋網絡，從而影響麵糊的稠度。

一些食譜還說在意大利面麵團中加入全蛋和額外的蛋黃以增加風味。 例如，對於 400 克麵團，加入 2 個雞蛋和 3-4 個蛋黃。

最後一點，頗有爭議，是鹽。 有些人在麵團裡加鹽。 然而，絕大多數麵食鑑賞家建議不要在麵食上加鹽，而要在煮麵食的水中加鹽。 如果我們使用意大利面機，我們也不應該使用鹽——使用說明書總是警告不要放鹽，這會對設備的使用壽命造成災難性的影響。

如何煮意大利面？

如果你在餐桌上做意大利面，倒一個小山就夠了。 我們把雞蛋放在碗裡，然後倒進山里。 開始揉麵團，直到它變得有彈性。 如果你覺得麵團很濕而且手上還粘著，可以加點麵粉。 揉麵團直到它變得有彈性。 如果它有點幹，別擔心。 麵筋是一種獨特的物質，它不僅在揉麵團時起作用，而且在我們讓它休息時也起作用（您可能注意到煎餅麵團的稠度如何變化，我們在烹飪後將其留在碗中一段時間）。 把麵團揉成一個球，用保鮮膜包起來，冷藏至少一個小時。

意大利面麵團，就像餃子麵團一樣，需要練習並記住你想要達到的稠度。 不幸的是，不可能指出成分的確切數量，因為每批麵粉可能會略有不同，雞蛋重量、溫度和空氣濕度也會有所不同。 所有這些因素都會影響麵團的稠度。

如果我們有食品加工機或行星鉤式攪拌機，我們可以用它們製作自製意大利面。 將麵粉倒入碗中，加入3/4份雞蛋，開始揉麵。 當我們看到3分鐘後麵團沒有形成均勻的球時，倒入剩餘的雞蛋。 重要的是麵團不要太濕。

如何卷意大利面？

滾動和整形是製作意大利面最令人愉快的部分。 如果我們是第一次這樣做，那麼我們只需要簡單的廚房用具：擀麵杖和披薩刀、最喜歡的刀或普通刀。 如果我們有一檯面條機，現在是時候使用它了。

把麵團分成小塊，用擀麵杖擀成2-3毫米厚。 如果你正在為肉湯準備麵條，用刀將它們切成片就足夠了。 如果你想做意大利面或意大利面，最好用比薩刀將意大利面切成所需厚度的薄片。 我們不會後悔麵粉，覆蓋麵食。 一旦我們有時間準備一份，立即撒上麵粉，以免粘在一起。 把麵條放在櫃檯上晾乾一點，然後儲存在冰箱裡。

如果我們有意大利面機，請按照製造商的說明進行操作。 通常將一塊麵團通過最寬的設置一次或兩次，然後逐漸移至較薄的設置，以便最終用特殊的意大利麵條延伸切割麵食。

如果我們想用麵團做千層面，將麵團擀開並切成寬塊就足夠了。 這個麵團也可以用來做意大利乳清乾酪餡餛飩。 別忘了用鹽水煮意大利面。 把麵條放在沸水中——不要把水留出來，以免粘住。 煮了一分鐘後，值得一試，以免擰緊，最後得到一鍋餃子。 這部分非常令人興奮，每個將意大利面帶到準備地點的人都非常關心它的質地。

從哪裡汲取靈感？

如果我們想成為意大利面專家並且喜歡漂亮的書，我們可以購買意大利面大師，在那裡你可以找到很多理論和實踐建議。 對於 Jamie Oliver 的粉絲，我推薦他與他最好的意大利朋友和其他 nonnas 寫的書 - “Jamie Oliver Cooks Italian”。 在社交網絡上觀看您最喜歡的廚師和作家也值得一試——他們經常發布視頻，逐步展示他們如何準備意大利面或醬汁。 如果您的家人有一位會製作意大利面的祖母或阿姨，您應該報名參加她的一次性課程，以了解“彈性一致性”一詞的含義。

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