蛋白酥皮 - 不同版本的蛋白酥皮食譜

蛋白酥皮是那些可怕的甜點之一。 雖然它只是用很少的原料製成，但它是否美麗和美味總是不清楚。 如何製作總是出來的蛋白酥皮？

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蛋白酥皮不均勻。 有些人，當他們想到它時，眼前是一個鬆脆的底部，上面裝飾著奶油和水果。 其他人則認為真正的蛋白酥皮外脆內軟。 還有一些人，當想到蛋白酥皮時，想像一個檸檬餡餅，上面有柔軟的白色泡沫。 他們每個人都是蛋白酥皮 - 蛋白質和糖與少量馬鈴薯粉和有時醋的混合物。 蛋白酥皮通常會出來，但並不總是像我們想像的那樣奏效。 如果我們愛一點，那麼太乾的底部會惹惱我們。 如果我們喜歡脆嫩的版本，那麼任何輕微的干燥都將證明缺乏蛋白酥皮天賦。 但是，有一些方法可以幫助我們獲得夢想中的甜點。

什麼是瑞士蛋白酥皮？

瑞士蛋白酥皮質地柔軟，非常緻密，非常適合製作奶油蛋糕和裝飾蛋白酥皮。 它是通過將蛋白質與糖混合併在水浴中攪打而成的。 結果，糖逐漸溶解，蛋白質被充氣。 為了準備這種蛋白酥皮，值得在前一天準備分裂的蛋白質，但這不是必需的。 假設一份蛋白質有兩份糖。

瑞士蛋白霜 - 食譜

零件：

• 4蛋白
• 190克糖

將蛋白倒入碗中（它們不應該有蛋黃）並加糖。 將碗放入裝滿水的平底鍋中。 我們開始加熱水並打蛋清。 將糕點溫度計放入蛋清中。 將蛋白質加熱至 60 度，然後將碗從水浴中取出。 然後用攪拌機攪拌 10 分鐘。 如果我們沒有溫度計，什麼都不會丟失。 觀察質量就足夠了 - 當糖溶解時，您可以將碗從水浴中取出並用攪拌器攪拌蛋白質。 當群眾發光時，蛋白酥皮就準備好了。

我們可以給成品蛋白酥皮上色，最好用糊狀染料。 形成一個蛋糕（如果你想製作巴甫洛娃蛋白酥皮、蛋白酥皮或蛋白酥皮），然後在 100 攝氏度的烤箱中乾燥。 小蛋白酥皮乾燥約一個小時，最長可達 2,5 小時。 溫度必須低，以使整個蛋白酥皮鬆脆。 我們把完成的蛋白酥皮放在烤箱裡稍微半開著冷卻。 立即使用或放入非常緊的容器中。 Meringue - 最好的氣象學家 - 立即從空氣中捕獲水分，變得更柔軟，預示著下雨。

意大利蛋白酥皮 - 簡單、快速、美味

意大利蛋白酥皮是一種我們非常熟悉的蛋白酥皮 “溫暖的冰淇淋”. 這種甜美的白色泡沫可以理想地浸入巧克力中，倒入華夫餅或擠在一塊餅乾上。 它存在於每個檸檬刨絲器上，裝飾現代甜甜圈，擠成泡芙。 它的製備非常簡單。 它不需要烘烤。 您所需要的只是溶解在水中的糖和蛋白質。

意大利奶酪 - 食譜

主料：

• ½ 杯水
• 1杯糖
• 4蛋白

將一杯水倒入平底鍋中，加入 1 杯糖。 我們將溫度提高到 120 攝氏度。 將4個室溫蛋清倒入攪拌碗中。 以中速打開攪拌機，倒入細流中的糖漿。 我們打了大約10分鐘。 四種蛋白質會做很多蛋白酥皮。 絕對比我們需要一個檸檬餡餅還要多。 我們也可以100度烘乾這個酥皮，但是它經常會掉下來，不能保持它的形狀。

然而，它有一個使用方法——烤阿拉斯加。 用保鮮膜蓋​​住碗，放一些軟化的冰淇淋——有的做成馬賽克，有的分層鋪開，你可以放一種口味。 在上面放一塊餅乾或布朗尼。 凍結一切以創建冰穹。 小心地將其從碗中取出，取下箔紙，並用意大利蛋白酥皮覆蓋整個甜點。 然後，使用燃燒器，我們烤了一點甜點。 它看起來很棒，味道也特別好。

法式蛋白酥皮 - 它是什麼？

法式蛋白酥皮是最受歡迎的蛋白酥皮。 它是在攪拌蛋白質並逐漸添加糖的過程中製成的。 有時土豆粉和醋會出現在團塊中，旨在穩定蛋白酥皮並防止其掉落。 對於法式蛋白酥皮，我們使用沒有蛋黃痕蹟的蛋清。

法式蛋白酥皮 - 食譜

主料： 

• 270克蛋白質
• 250克糖
• 1/2茶匙醋或檸檬汁

首先以低速擊敗它們，然後提高速度。 只有在蛋白開始起泡時才加入 1 茶匙糖。 用攪拌器攪拌泡沫15-20分鐘。 成品泡沫堅硬而有光澤。 如果我們想給它上色，那麼只能在最後。 您可以用法式蛋白霜製作蛋白霜、蛋糕、巴甫洛娃蛋糕 - 無論您想要什麼。 它也可以在100度下長時間乾燥。

我一直使用 Joanna Matijek 的食譜，可以在她的書 Sweet Herself 中找到。 完美的蛋白酥皮食譜也可以在她的博客上找到。

如何為蛋糕做蛋白酥皮？

如果您想製作蛋白酥皮蛋糕，請先使用上述方法之一打蛋清和糖。 然後在烘焙紙上畫圈，用勺子把蛋白霜填滿。 我們可以烤一個更小但有很多層的蛋糕，或者一個連續的每一層都比前一層小的蛋白酥皮。 我們唯一的限制是我們的想像力。

蛋白酥皮頂部在烤箱中乾燥至少 2,5 小時。 如果它們足夠大且足夠厚，那麼甚至可以更長。 您應該經常檢查它們，看看底部發生了什麼 - 是濕的還是乾的。 將蛋白霜放在關閉的烤箱中冷卻，門半開。

蛋白酥皮巴甫洛娃 - 食譜

主料：

• 5蛋白質
• 220克糖
• 1湯匙土豆粉
• 1湯匙醋
• 400 毫升 濃奶油
• 2湯匙糖粉
• 1香草豆莢
• 裝飾用水果

酥皮甜點的精髓是酥皮巴甫洛娃。 用 5 個蛋白、220 克糖、1 湯匙馬鈴薯粉和 1 湯匙醋準備法式蛋白霜。 將其形成一個土堆，用湯匙將兩側抬起。 乾燥約2-3小時。 攪拌 400 毫升濃奶油、2 湯匙細砂糖和香草豆。 鋪上蛋白霜。 我們用水果裝飾——草莓、覆盆子、黑莓、藍莓和藍莓可能是最好的，但我們不應該限制自己。 我們立即服務。 不過，如果我們不想用奶油，但想要奶油味更濃、更穩定的奶油，我們可以嘗試馬斯卡彭版本。 這是一款適合搭配任何食物的奶油：蛋糕、蛋白霜、甜甜圈甚至三明治。 用250湯匙糖粉攪打2毫升冷濃奶油的泡沫就足夠了。 最後，攪拌，加入 250 克冷馬斯卡彭乳酪，等待成分混合。 您可以在該物質中添加香草醛或檸檬皮。

為什麼蛋白酥皮會脫落、破裂或洩漏？

在最後幾段中，我寫道，製作蛋白酥皮不是太空飛行，每個人都可以處理。 如果你堅持按照食譜做的話，就會發生這樣的情況——慢慢加糖，只有當蛋白稍微攪拌時才開始添加，使用沒有蛋黃痕蹟的蛋白，在糊中添加色素，讓蛋白霜長時間乾燥，冷卻將它們放入冷卻烤箱中。 然而，我們在準備過程中可能會遇到一些問題，這些問題通常是由於沒有嚴格遵循食譜而引起的。

會發生什麼？ 有時美麗的蛋白酥皮在冷卻時會脫落。 為什麼會發生這種情況以及如何做才能使蛋白酥皮不脫落？ 這是因為它在烤箱中沒有充分乾燥並且溫度變化太快。 請記住，蛋白酥皮需要我們的耐心。 如果我們要烘乾大型蛋白酥皮檯面，我們不能在整個過程開始後兩個小時內打開烤箱。 我們還在烤箱中冷卻蛋白酥皮。

蛋白酥皮破裂，這不是問題——通常只有大煎餅破裂，我們仍然在上面塗上奶油、水果或堅果。 如果放在冷烤箱中或冷卻過快，蛋白酥皮可能會破裂。 所以解決這個問題的方法是把蛋白酥皮放在預熱過的烤箱裡冷卻很長時間。

為什麼蛋白酥皮會流動？ 有很多原因。 首先，它會散佈不均，並在沒有足夠泡沫的地方開一個洞。 其次，添加染料，我們可能會過量使用它，特別是如果它是液體染料。 因此，最好將染料以不會稀釋團塊的糊狀形式添加到蛋白酥皮中。 第三， 蛋白酥皮可能會從不太好的生奶油、非常多汁的水果或高溫中洩漏出來。 蛋白酥皮被水分飽和，然後簡單地溶解。 這就是為什麼我們在準備好後立即上菜或將其存放在冰箱中，盡量使用不太多汁的水果（如果多汁，例如草莓，則將它們全部加入）。

您可以在我烹飪的熱情中找到更多有趣的食譜。